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  1. Les vins rouges

    Accord mets et vins :
    Vins rouges quand tu nous tiens....(Cliquez et vous obtiendrez l'analyse du vin ou la définition du terme oenologique)

    Préambules :
    Sur 10 bouteilles vendues en France, 7 sont de couleur rouge, 2 de couleur rosé et  une de blanc. La plus part des clients ont peur des migraines du lendemain causés par le mélange à la fois du soufre et des produits chimiques versés sur les vignes. Le grand public pense que le vin rouge donne moins de maux de têtes. Il me suffit de sentir certains nez de vins rouges pour avoir le tournis.


    Il y a plusieurs styles de vins rouges :
    les tanins souples (genre gamay)Sur votre palais après déglutition, vous obtenez une sensation de souplesse.
    les tanins durs. Les fins (pinot noir, cabernet franc) – la sensation sur votre palais est présente mais pas violente- et les gras (syrah,cabernet sauvignon, Côt) – la sensation sur votre palais très présente avec une sensation de mâche.

    www.resto-de-paris.com

    Remarque :
    -L'agriculture biologique permet d'obtenir une meilleure maturité phénolique. Les vins bio provenant de tanins durs et gras possèderont toujours  un équilibre entre l'attaque onctueuse et les tanins. Vous trouverez rarement des tanins de mâche dans les vins bio, mais toujours fins.
    Une macération carbonique sur de la syrah ou des carignan donneront généralement des vins glouglous aux tanins fins

    Accord mets et vins :

    NB : Les vins blancs présentent plus de possibilité que les vins rouges. Ces conseils sont seulement une sorte de petit guide et non une évangile
    .

    Charcuterie
    : Les vins glouglous, beaujolais, cheverny

    Volaille rôtie
    : Les vins glouglous, beaujolais, cheverny, un bourgogne ordinaire de chez Montchovet, ou le  Château Saint-Martin de Montphélix Bordeaux 04 *** 2004, Mais surtout le poulet doit être sans crème

    Poulet chasseur
    : un bourgogne village aux tanins fins, exemple un Marsannay ou un vin de loire,le litron de Pascal Potter

    Coq au vin
    : un vin un peu plus consistant exemple le château Lamery, herdelot de Michel Augé, ou un Gevrey-Chambertin de 3 ans

    Côtes de Porc au vin rouges
    : un vin soyeux pas trop tannique, un bourgogne fin comme le Marsannay ou un vin de Loire fin sans déséquilibre tannique tel que Le gascon (vin de table) de Pascal Simunitti

    lemarmitondecesdames.blogspot.com
    Viandes rouges
    : Côtes de Boeuf, Estouffade de Boeuf Bourguignone
    Des vins rouges avec une finale plus dur . Par exemple : la cuvée Barthélémy, un cahors ou un bandol.

    Gibier avec champignons ou des truffes : Un vin évolué aux saveurs de sous-bois et un milieu puissant tel qu'un Château Gombaude-Guillot Pomerol 2001

    Les fromages :
    seulement à pâtes fleurie comme le camembert.

    A noter les viandes blanches et les fromages tels que époisse, Cantal préfèrent les vins blancs