La paella et son vin

Accord mets et vin

Ce mélange de viande blanche, de poissons et d'épices s'accordera très bien avec un vin blanc velouté, fruité et rond tels que Montlouis, Vouvray, Saumur blanc d'une année chaude, ou un anjou blanc onctueux proche d'un demi-sec. Mais le meilleur accord fut un gewurztraminer sec 2005 domaine frick. Il était à la fois aromatique, suave, droit mais avec une finale. Sa concentration, sa puissance agrémente merveilleusement la volaille épicée. Il ne faut pas surtout un vin blanc trop sec ni trop léger, ni trop moelleux. Pourquoi pas un vin blanc de bourgogne âgé de 10 ans aux arômes de miel et sans acidité. Ensuite un  vin rouge, aux tanins durs déséquilibreraient le plat: il faut un vin rouge gourmand type glouglou  aux tanins souples comme un vin de Loire  (gamay d'ancenis de la Paonnerie, un cheverny lèger de Philippe Tessier ou domaine du Moulin) ou un vin du Beaujolais (Morgon de Marcel Lapierre, Règnié-Durette de Christian ducroux) ou alors un côtes du Rhône vinifié en macération carbonique. Si vous aimez le rosé, un cabernet d'anjou tel que celui de Joël Mesnard ( ceci n'est pas un rouge), ou un rosé de corse Pero longo de Pierre Picharme. Il ne faut pas un rosé nerveux, rond et étoffé.