Jean-Pierre Gauffre

Réponse à ce jongleur des mots et de tirades sarcastiques

Ce journaliste est surtout chroniqueur humoristique sur France Info. Sa mauvaise foi, intervention matinale, qui décape à la fois les buisnessmen à l'écoute de chaque info ou les mal éveillés à l'instar de ma personne qui savent que le rire ne réveille pas certes mais vous fait commencer de bon pied. Son dernier livre (décembre 2010 aux édition Féret ) se nomme Petit dictionnaire absurde et impertinent de la vigne et du vin. Découvert à la librairie gourmande, où mon légendaire rire s'épanouissait dans les recoins, ce pamphlet caustique et bourré d'humour suscite deux réponses amicales de ma part.

Extrait : «

Sommelier : Agent de propagande du vigneron, chargé de guider le client dans les méandres de la carte des vins d'un restaurant......Souvent, jovial et ventripotent, le sommelier est doté des mêmes qualités olfactives que l'œnologue, doublé d'un sens commercial aigu. Pour rendre un sommelier moins jovial, essayer de lui commander un vin moins cher que celui qui vous a proposé, vous verrez bien sa réaction »

Bio : le vin « bio » est à la mode......Le jour de la dégustation....constatera l'air ravi, que son vin « bio » n'est pas plus mauvais qu'un autre. Ce qui est vrai. Mais pas meilleur non plus. »

Réponse à Monsieur Gauffre

La sommellerie entre dans le patrimoine français comme la gastronomie, l'art. Certes comme tout être humain nous possédons des défauts et notre noble métier la restauration est très dur. Les sacrifices sont nombreux et ma vie privée n'est pas resplendissante. Ce que nomme monsieur Gauffre est surtout l'ancienne génération, et le renouvellement que j'entrevois annuellement aux repas des sommeliers m'incite à penser que l'avenir sera tout autre. Sachez que dans le restaurant où je travaille les méandres dans la carte des vins n'existent pas (70 références ) et le plus important pour moi est de fidéliser le client. Mon avis, surement partagé par certains de mes collègues sveltes et fringuant, est de rendre heureux le client et non d'appauvrir son portefeuille.

Cher sceptique du vin « bio » je vous conseille de déguster , un Pontet-Canet avant 2000 et après 2003, et vous apercevrez de l'évolution grâce à l'agriculture propre de ce vigneron. La réussite essentielle d'un vin «  bio » est la symbiose parfaite entre l'agriculture saine et la vinification propre. Actuellement sur 2301 vignerons, environ 1800 savent rendre cette symbiose. Chaque année qui passe est une expérience de plus. Et je suis persuadé qu'un jour, un vin « bio » à la fois dans les vignes et dans le vin vous sublimera sans percer votre bourse.

L'humour noir est mon pain quotidien. Au restaurant, mes verves humoristiques égayent ma clientèle qui curieusement en rendement.

Ces deux remarques acerbes ont pincés l'âme sensible, le passionné que je suis. Je reprendrai généreusement l'adage de ma grand mère, vous savez celle qui disait quand le cul va tout va. Et oui la vérité sortait aussi de la bouche de Mémé : « Quand on connaît pas...on n'en parle pas ».

La découverte de cet autre univers viticole symbolisé par une agriculture et viticulture saines est facile. Il suffit de me venir au restaurant et je vous surprendrai.