Vocabulaire du sommelier

Buccal (style) : se dit d'un vin qui possède tous les arômes en bouche et sans retour de bouche. C'est le résultat d'une vinification en levures sélectionnées de laboratoire.

Brut nature : se dit d'un champagne non dosé, c'est à dire sans ajout de liqueur d'expédition.

Dégorgement * : Le dégorgement est une étape du processus de vinification du Champagne qui consiste à provoquer l'expulsion du dépôt de levure concentré présent dans le col de la bouteille sous l'effet de la pression interne.

Glouglou (vin) : vin facile à boire, de comptoir. Pour les vins rouges, les tanins sont souples.

Liqueur d'expédition* :La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levain. Elle est utilisée dans l'élaboration de la plupart des vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de dosage.

La liqueur de tirage* : provoque la deuxième fermentation, appelée aussi prise de mousse. Certains effervescents comme le Champagne réalisent leur prise de mousse en bouteille, mais d'autres vins effervescents la réalisent en cuve. Autrefois les bulles n'étaient pas obtenues en utilisant l'ajout d'une liqueur de tirage, par exemple la méthode ancestrale et la méthode dioise n'utilisent pas de liqueur de tirage.

Maturité phénolique : la maturité entre la peau, les pépins et la chair du raisin.

Minéralité : Goût de pierre dans le vin. Toujours en final et surtout en retour de bouche.

Phase (en ou pas) : se dit des vins trés vivants tels que les vins sans ajout de soufre. J'ai vu des vins naturels qui n'étaient pas en phase, donc imbuvables lors de l'ouverture. Il suffit d'attendre ou de le carafer pour qu'il s'ouvre.

Spirituel (style ) : se dit d'un vin ayant un retour de bouche très minéral. C'est la conséquence de la symbiose entre une agriculture bio et une vinification saine en levures indigènes.

Rétro-olfaction : retour de bouche après déglutition du vin.

Vins clairs : se dit des vins tranquilles juste avant la champagnisation.

* tiré de wikipédia.org