Les vins sans ajout de soufre : Mes préférés (Mai 2010)

Les domaines sans ajout de soufre :

• domaine * qui élabore un seul vin sans ajout de soufre, généralement ils vinifient sans ajout de sulfite et additionne un peu d'anti oxydant à la mise en bouteille.
• Domaine ** qui élabore tout (en théorie ) sans ajout de soufre
• Un vin sans ajout de soufre est différent des autres il peut gazer, faire la tête. Il faut l'aérer afin qu'il puisse se montrer dans toute sa splendeur.
• Peu de vignerons savent vinifier un vin sans ajout de soufre.

 Il y a du soufre dans les vins sans ajout de soufre. En effet, les levures indigènes fabriquent leur propres sulfites

Mes préférences :

Italie : Stéfano Bélloti

 Alsace : Ces domaines présentent quelques vins sans ajout de soufre.

Domaine Biner, Domaine Jean-Pierre Frick, Domaine Valentin Zusslin*

 Jura :   Des vins rouges et blancs droits, purs et minéraux.

Ganneva, Houillon et Pierre Overnoy

Savoie : Jacques Maillet*
 

Bourgogne et Beaujolais : Phillipe Jambon, Catherine et Gilles Vergé, Christian Ducroux, Domaine les vignes du Mayne, Dominique Derain
 
Languedoc : Domaine de Rapatel,Gilles azoni
 

Rhône : Jean-Michel Stephan

Loire : Gilles Béclair
Béatrice et Michel Augé, Claude Courtois, Christophe Foucher, Bruno Allion, Domaine Cousin, Sébastien Riffaut, Domaine de la grapperie, Jean-Pierre Robinot, Domaine les griottes,   Samuel boulay et Jöel Courtault

Alexandre Bain

Bordeaux : ses domaines sont hors du temps, hors de la standardisation.

Château Meslay, Château Lamery, Clos de Mounissens

Château du Puy
Y-a-t-il des mauvais vins sans ajout de soufre (2) ?

• Jean-pierre Frick m' a dit un jour qu'il fallait laisser du temps aux vignerons. Le livre des sans sulfites n'est ouvert que depuis 15 ans. Comme dit l'adage, la sagesse est le fruit de l'expérience; l'expérience celui des bêtises.
• La fermentation carbonique apporte au vin un côté trop lisse (sans grand retour minéral) qui m'ennuie.
• Pour un vin sans ajout de soufre, il faut des raisins mûres, purs de rendements faibles. J'ai déjà dégustés des vins sans ajout de soufre issus de vignes conventionnels. Le vin puait l'acidité volatile.
• C'est facile de faire des sans ajout de soufre, une flash pasteurisation (élevé le moût à une température afin de tuer toute les bactéries) et le tour est joué. Le seul problème tous les vins se ressemblent
• Des sans ajout de soufre vinifiés en levures de laboratoire : aucune identité.
•  Les vins réussis sans ajout de soufre sont très spirituels. « Le vin naturel est aussi capricieux qu'une femme » extrait du Yoga de la table 1962. Blague à part, si ces vins ne sont pas en phase,  le service du vin ,à l'instar de l'acte sexuel, a besoin de préliminaire : carafage, aération, service de la température exigeantes (12° pour les blancs, 15° pour les rouges).